Erfolgreich zwischen Innovation und Tradition

Maximilian Lorenz machte schon früh in der Kölner Gastronomieszene auf sich aufmerksam. 2012 übernahm er das „L’escalier“ und erhielt vier Jahre später einen Michelin-Stern. Seit 2018 hat er mit seinem Team eine neue Heimat zwischen Kölner Dom und Rhein gefunden. Gemeinsam mit dem gleichberechtigten Küchenchef Enrico Hirschfeld arbeitet er dort an der Perfektionierung der neuen deutschen Aromenküche. Das Restaurant „maximilian lorenz“ sowie das Weinlokal „heinzhermann“ verköstigen nun die Gäste in höchster Qualität.
Wir ziehen den Hut und freuen uns, dass Maximilian Lorenz unser #culinarycologne-Botschafter ist.

Culinary Cologne ist vor allem die Chance, Köln als kulinarischen Hotspot zu profilieren. Gastronomie und kulinarisches Angebot in unserer Stadt verfügen über eine hohe Qualität. Das müssen wir noch stärker nach draußen tragen.

Im Restaurant „maximilian lorenz“ bieten wir unsere neue deutsche Aromenküche an, die ich gemeinsam mit Küchenchef Enrico Hirschfeld in den letzten Jahren kontinuierlich weiterentwickelt habe. Wie der Name schon sagt, setzen wir sehr konsequent auf regionale Produkte. Unsere Menüs mit den beiden Linien „Innovation“ und „Tradition“ werden vier Mal im Jahr neu zusammengestellt und orientieren sich deshalb vor allem an saisonalen Gegebenheiten und der damit verbundenen Verfügbarkeit einzelner Produkte. Im Menü „Tradition“ arbeiten wir mit bekannten Geschmacksbildern oder bekannten Gerichten, die wir neu komponieren. Im Menü „Innovation“ sind unserer Phantasie keine Grenzen gesetzt, hier können wir die deutsche Küche komplett neu definieren. Damit der Genuss komplett wird, gibt es im Gourmet-Restaurant ausschließlich deutsche Weine zu den Gerichten. Im Weinlokal „heinzhermann“ nebenan, das nach den Vornamen meiner Großväter benannt ist, gibt es eine Weinkarte mit mehr als 1.500 genussvollen Positionen. Wer seinen Lieblingswein trinken möchte, wird bei uns natürlich auch fündig.

Köln war für mich im besten Sinne naheliegend. Ich bin in Bergisch Gladbach geboren und bin eng mit unserer Stadt verbunden. Ich liebe die Mentalität der Menschen und die Art und Weise, wie wir hier miteinander umgehen. Die Stadt prägt mich auch kulinarisch jeden Tag wieder neu. Durch die Auseinandersetzung mit der regionalen Küche und mit den vielen Impulsen, die ich hier erhalte.

Es gibt viele großartige Ansätze – wir gewinnen jedes Jahr neue Sterne-Gastronomie und neue gastronomische Angebote hinzu. Wir haben mit den Fine Food Days Cologne ein Genussfestival entwickelt, das in beeindruckender Weise die Qualität der Kölner Spitzengastronomie widerspiegelt. Wir haben viele junge, ambitionierte Köche und Gastgeber in der Stadt, die noch von sich reden machen werden. Nicht zuletzt haben wir eine einzigartige Brauhaus- und Kneipen-Kultur. Damit sich Kulinarik und Gastronomie noch besser entwickeln können, brauchen wir auch die Unterstützung von Politik und Verwaltung. Weniger Auflagen und mehr konstruktive Hilfe würden größere Spielräume eröffnen, die zur Verbesserung des Angebots genutzt werden können. Wir brauchen auch Initiativen wie Culinary Cologne, die Köln auch gastronomisch bekannt machen.